Наступил последний период осеннего сезона по китайскому земледельческому календарю (как много здесь календарей!), который делит год на 24 части соответственно положению Солнца на эклиптике. Согласно этому календарю сейчас 4713 год. В этом году с 23 октября по 7 ноября в Китае наступает пора, которая называется «Выпадение инея» (霜降). Чтобы противостоять холоду и связанным с ним неприятностям, рекомендуется есть особую пищу. Впрочем, особой её нельзя назвать — яблоки, груши, хурма, унаби, каштаны, утиное мясо. Просто именно в этот период года надо ей уделять больше места на столе, и тогда холода нипочём. Из перечисленных продуктов остановлюсь на двух менее привычных для жителей средней полосы – унаби и хурме.

Унаби, он же китайский финик – назван так за внешнее сходство сушёного унаби с фиником,

он же зизифус (лат. Zizyphus jujuba Mill.) относится к семейству крушиновых (лат. Rhamnaceae). У этого фрукта ещё очень много названий – синонимов, но остановлюсь на «унаби».

Вкус плодов унаби невыразительный, но приятный со своеобразным тонким ароматом. Сорта, а их более 400, различаются по размеру, форме, сочности и сахаристости.

Считается, что витамины и минералы, содержащиеся в плодах унаби, могут помочь в снижении давления, облагородить кровь и укрепить иммунитет. Однако среди местного населения бытует мнение, что не стоит употреблять унаби слишком много, так как это может вызвать головную боль и даже головокружение (возможно из-за понижения давления). При этом полагают, что только плоды, выращенные на почвах с невысоким содержанием гумуса, обладают ярко выраженными полезными свойствами.

При хранении окраска плодов меняется с зелёной на шоколадную.

А высушенный унаби приобретает ещё и красноватый оттенок. С августа по декабрь свежие плоды унаби можно купить повсюду.

Они – традиционная часть китайской кухни. С сушёными унаби готовят разные первые и вторые блюда. Их используют при изготовлении некоторых видов йогурта. Сушеные унаби (3-6 штук) заваривают в небольших индивидуальных термосах и пьют как чай. Получается что-то вроде очень разбавленного компота из сухофруктов. Из плодов унаби также варят варенье.

Сушеные плоды унаби — неотъемлемая часть популярного в Китае супа императора Гуанъу. Этот суп (рецепту более двух тысяч лет) очень сладкий и почти без вкуса, похож на кисель с «зёрнышками», потому что в его состав входят семена гинкго и лотоса. Подают его как «суп, восстанавливающий силы» и на утро, после встречи китайского Нового года. Я бы заменила его на горячие наваристые щи из квашеной капусты с грибами, или на кофе с бутербродом… Но, как известно, о вкусах не спорят.

Прочитала, что если пожевать листья унаби, то это приведёт к кратковременной потере способности ощущать сладкий вкус продуктов.

Взяла небольшой листик, пожевала. Вкус у листика обычный, травяной, без неожиданностей. Но когда я после этого решила съесть кусочек шоколада… Почему-то у меня возникла такая странная ассоциация как «серый вкус», т.е. никакой. К счастью, через минут пять вкусовые рецепторы снова заработали как надо!

Хурма (лат. Diōspyros), семейство эбеновые (лат. Ebenaceae). Плоды хурмы как и плоды унаби так же рекомендуются использовать в питании в сезон «Выпадение инея».

Считается, что употребление хурмы не только закалит человека и сделает его менее чувствительным к холоду, но и укрепит кости и предотвратит образование трещинок на губах.

Действительно, большое содержание разных полезных веществ, в частности большое количество бета-каротина и витамина С, поможет в этом.

Так цветёт хурма:

Все сорта хурмы, которые мне здесь довелось пробовать, были сладкими иногда даже слишком, с толстой жёсткой кожицей, нежной мякотью и почти все абсолютно не вяжущие, хотя это не «королёк». Большинство сортов были бессемянными.

Популярна в Китае и вяленая хурма. Вялят её в сушильных камерах на больших поддонах, которые периодически выставляют на солнце. У вяленой хурмы мякоть становится приторно-сладкой.

Перед тем, как хурму вялят, с плодов снимают верхнюю кожицу.

Листья  хурмы не обладают свойством «анти-сахар», как у унаби.  А при высыхании их запах напомнил мне запах свежевысушенного берёзового веника.

О китайских правилах употребления хурмы. Любопытно, что согласно информации из китайского Интернета хурму нельзя есть:

1. На голодный желудок
2. С морепродуктами
3. С уксусом

Также, до того как полезли в Интернет, вся команда моих китайских знакомых, к которым я обратилась за помощью в прояснении вопроса о сочетаемости плодов хурмы с другими продуктами, дружно сообщила, что хурму нельзя запивать чаем (но не водой!). Несоблюдение вышеперечисленных  правил грозит несварением желудка.

Правда,  мы (я и моя семья) этих правил не знали, и  потому не придерживались, однако никаких отклонений в своём самочувствии не заметили.