Еда, как известно, состоит из продуктов, подвергшихся кулинарной обработке или не попавших под её влияние.В китайских ресторанах и чифаньках сырыми  подают только фрукты, и почему-то мелкоплодные томаты, которые заботливо и красиво помещают на одну тарелку с кусочками арбузов и другими фруктами.

Огурцы тоже иногда едят сырыми, но их не кладут вместе с фруктами, их подают отдельно вместе с маленькой пиалой, наполненной обычным сахаром-песком, куда надо макать огурец, перед тем как кусочек откусить. Вкус получается как у недозрелого арбуза. Остальные продукты, даже нежнейшие листики всевозможных салатов и другой зелени, обязательно, хоть на пару секунд, проходят тепловую обработку, что конечно повышает «стерильность пищи». Использование традиционной сковороды, вока, позволяет очень быстро обжаривать продукты при высокой температуре, сохраняя нетронутой внутреннюю консистенцию. Горячие ломтики огурцов в хорошо приготовленном соусе довольно вкусны.

Едят ли здесь огурцы с солью? Как сочетание этих двух компонентов – нет, но огурцы квасят, обязательно с острым перцем и  по вкусу на привычные нам солёные или маринованные совсем не похожи. Есть ещё очень интересное и вкусное блюдо из сырых огурцов – «битые огурцы».

Суть этого блюда заключается в том, что огурец очищается от семян,  режется на кусочки, затем по этим кусочкам нещадно лупят обратной стороной ножа-тесака. От этого огурец пускает сок, затем добавляют мелкорубленый чеснок, немного зелени кинзы, соевый соус, рисовый уксус и усилитель вкуса – глутамат натрия (куда же в Китае без него!).

Нередко свежие огурцы используют и для украшения блюд.

Встретить в Китае блюда из других сырых овощей конечно можно, но при посещении пиццерий, баров и других объектов питания, где готовят, придерживаясь традиций европейской и американской кухонь.