Совсем скоро Новый год и я хочу немного рассказать о кляре по-китайски. В этом хрустящем и красивом одеянии могут быть практически любые блюда – мясные, рыбные, овощные. Главное, чтобы начинка была некрупно нарезана.

Основа кляра – белок куриного яйца (именно только белок) и кукурузный (не картофельный!) крахмал. Яичный желток, по мнению китайских поваров, делает кляр тяжёлым, а картофельный крахмал после приготовления не такой воздушный и хрустящий как кукурузный. Нельзя сказать, что яичный желток в китайской кухне вообще не используют, но для кляра он используется крайне редко. Иногда обходятся и без белка. Например, при приготовлении свинины в кисло-сладком соусе,  смешивают воду с  кукурузным  крахмалом и добавляют немного растительного масла – чайная ложка на 150-200 мл смеси крахмала с водой.

Для приготовления кляра белок куриного яйца взбивают и перемешивают  примерно с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Если эту смесь немного посолить, поперчить, добавить кусочки продуктов, конечно, перемешать, а затем быстро обжарить в растительном масле, можно получить такие хрустящие вкусняшки как, например, эти кусочки грибов-вёшенок:

Перед жаркой в смесь можно добавить кроме перца и другие приправы, например, совсем немного прованских трав, чайную ложечку соевого соуса.

А так выглядят чищеные креветки в кляре:

Кляр можно сделать и многоцветным – добавьте к «замесу» немного моркови и свежего огурца, натёртых на тёрке. Посмотрите, как нарядно смотрятся хвостики креветок в таком кляре:

Мне очень нравятся китайские блюда из баклажанов. Одно из них готовится так. Баклажаны надо порезать на некрупные длинные кусочки (обычно кожицу с местных баклажанов не снимают), дать им минут десять полежать в подсоленной воде, затем немного обсушить, выложив их в дуршлаг и слегка промокнуть кухонной салфеткой. После чего кусочки со всех сторон обвалять в кукурузном крахмале (здесь обходимся без белка) и обжарить на сильном огне — получаются замечательные «брусочки» хрустящие снаружи и нежные внутри. Обычно на блюдо достаточно одного баклажана.

И, самое главное, огромная экономия растительного масла при жарке баклажанов! Масло почти не впитывается. Но непременно надо, чтобы огонь был сильный. Конечно, лучше всего для этого подходит китайская традиционная сковорода вок, в ней это блюдо готовится буквально за пару минут. Готовность я определяю «протыканием» вилкой. Корочка получается твёрдая, хрустящая, так что надо проткнуть эту корочку и, если внутри  кусочки мягкие – блюдо готово.

Затем их можно макать  в любой соус и наслаждаться. А можно сбрызнуть их соевым соусом, посыпать зеленью кинзы, кусочками перца и семенами кунжута.

Можно подать их  и в кисло-сладком соусе:

1)  Смешать:

2 столовые ложки соевого соуса (видов соевого соуса много и концентрация соли в них разная, поэтому после приготовления смеси лучше попробовать и поправить солево-сахарно-уксусный уровень)

1/3 стакана воды (я беру вместо воды яблочный или апельсиновый сок)

2 столовые ложки 6% уксуса (лучше взять рисовый или яблочный)

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки кукурузного крахмала

2) Смесь вылить на сковородку и быстро довести до кипения.

3)  Добавить обжаренные вышеуказанным способом баклажаны, перемешать, ( жарить уже ничего не надо) выложить на блюдо, украсить семенами кунжута, веточками кинзы, кусочками перца.

Должно получиться примерно так:

Я перед приготовлением кисло-сладкого соуса добавляю в смесь ещё и пакетик кетчупа из МакДональдса, тогда цвет соуса становится более яркий, такой, как у свинины в кисло-сладком соусе:

Всем праздничных красивых и вкусных столов!  С наступающим Новым годом!