Супы на китайском столе можно встретить за завтраком и обедом, их подают на ужин, ими часто заканчивают праздничные банкеты. Однако они далеки от привычных нам первых блюд. Я расскажу о супах и других похожих блюдах, где также много жидкой составляющей, которые сама пробовала.

        В гостиницах на завтрак подают водянистые супы из сильно разваренной пшённой крупы (小米粥) или дроблёной кукурузы, а то и просто из муки разных зерновых. Больше в их состав ничего не входит. В них нет ни масла, ни приправ, ни соли или сахара. Эти супы настолько необычны, что я к ним так и не привыкла. Но в Поднебесной считают, что есть такие супы на завтрак очень полезно для здоровья. Возможно.

       В обеденном меню супы более разнообразны, но и они сильно отличаются от привычных нам. Часто подаваемые за обедом «супы-каши», приготовлены без добавления какого-либо масла или жира. В отличие от тех, что подают на завтрак, они погуще и (наконец-то!) немного солёные. Например, из пшёнки и маша (маш – фасоль азиатская или фасоль золотистая):

       Из риса и тыквы (иногда тыкву заменяют бататом):

       А вот в этот рисовый суп непосредственно перед едой добавили горстку сушёного криля, и получился «суп с глазками»:

       Довольно часто можно встретить и «кисельные» супы. Готовятся они на основе кукурузного крахмала и куриного белка. Они очень просты. Судите сами. Вот «суп-кисель» — с кусочками сельдерея и зёрнышками абрикосов:

       А этот – с помидорами:

     Можно отведать суп-кисель с водорослями:

      А можно… с огурцами:

       Есть супы,  которые немного внешне похожи на наши, но гущи в них значительно больше.

       Например,  такая смесь из молодой баранины, моркови и редьки:

       Этот вкусный сытный суп готовится так – сначала до готовности отвариваются кусочки баранины со специями, потом буквально на минуту к ним добавляются порезанные морковь и редька. Овощи получаются слегка недоваренными. (Я бы овощи поварила чуть дольше).

        Или вот такая вкусная «солянка»:

       Чего тут только нет! Тофу (соевый сыр), кусочки свинины в кляре, болгарский перец, спаржевая фасоль вигна, капуста пекинская и морская, чёрный древесный гриб…

       Многие небольшие ресторанчики специализируются на приготовлении лапши (面条).  Это такой местный фастфуд. Готовится блюдо действительно очень быстро. Варится лапша, на приготовление которой и уходит основное время — минуты 2! Готовая лапша перекладывается в миску, добавляются заранее отваренные кусочки говядины, капуста пак-чой, грибы (шиитаки, черный древесный гриб и другие), иногда помидоры, водоросли, сваренное целое куриное яйцо или несколько перепелиных, и потом всё заливается  горячим бульоном с соевым соусом. По желанию блюдо можно сделать острым – специи всегда стоят на столе. Это популярное блюдо очень сытное и вкусное. На мой взгляд, в нём удачно  совмещаются и первое, и второе.

       Лапша в этом блюде длинная, самодельная. При еде её не наматывают на вилку как спагетти, а используют палочки. Жидкость зачерпывают ложкой, а в конце трапезы можно допить через край миски, как чай.

      Это блюдо готовят как с узкой, так и  широкой лапшой:

       Лапшу добавляют и к рыбным блюдам. Однажды нам принесли тазик с отварной рыбой, грибами, пекинской капустой и кукурузными полыми шарами, и отдельно тарелку отваренной лапши, которую надо было самим добавить в посудину с рыбой:

       Вот что в итоге получилось:

       А вот ещё суп из рыбы, который мне очень нравится. В нём тоже мало «бульона» и очень много кусочков рыбы. Он островатый. А наличие квашеной пекинской капусты придаёт блюду кислый вкус.

       За праздничным столом, где собирается много гостей, супы посложнее. Их подают в больших общих супницах:

       Откуда каждый желающий может зачерпнуть сколько он захочет в свою пиалу.

       Дорогостоящие супы, например, из деликатесных видов мяса или  трепанга (морского огурца),  готовятся по количеству гостей и подаются в индивидуальной посуде.

 

      Супов много, они разные, бывают очень вкусные, но они все – другие!

     Теперь посмотрим, с чем же их едят? (Часть 2.)